Gerade jetzt im Sommer, wo die Petersilie im Hochbeet üppig wächst, kommt sie bei uns besonders häufig auf den Tisch – zum Beispiel in der Form von Petersilkartoffeln, einem echten Klassiker.
Um die Kartoffeln lektinfrei und bekömmlich zuzubereiten, kochen wir sie bereits am Vortag im Druckkochtopf.
Ein entscheidender Trick dabei ist, das Wasser im Druckkochtopf erst zum Kochen zu bringen, bevor die Kartoffeln hineinkommen. So bleibt die Zeit, in der sie im heißen Wasser liegen, auf das notwendige Minimum beschränkt. Der eigentliche Prozess zur Reduktion der Lektine beginnt erst, wenn im Topf die richtige Kombination aus Druck und Hitze erreicht ist. Damit die Kartoffeln nicht zu weich werden, ist es wichtig, die Aufwärmphase so kurz wie möglich zu halten und sie nach dem Kochen sofort abzudampfen. Die Kartoffeln müssen dabei komplett im Wasser schwimmen, da einfaches Dämpfen die Lektine nicht ausreichend reduziert.
Hier lohnt es sich verschiedene festkochende Kartoffelnarten auszuprobieren, denn manche platzen deutlich weniger auf und bleiben fester als andere.
Nach dem Kochen sollten die Kartoffeln abkühlen und in ihrer Schale mindestens 18 Stunden im Kühlschrank lagern. Dieser Schritt ist entscheidend: Dabei bildet sich resistente Stärke, die gut für die Darmbakterien ist und die Kartoffeln insgesamt verträglicher macht. Gleichzeitig werden sie dadurch fester, was sie perfekt für Gerichte wie diese Petersilkartoffeln macht.
Am nächsten Tag 2 EL Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zergehen lassen. Die gekochten Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und einige Minuten in der Butter erwärmen und leicht anbraten. Zum Schluss frische Petersilie fein hacken und unterheben. Mit einer guten Prise Salz und – wenn gewünscht – etwas Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
Wichtig: Auch wenn diese Methode den Lektingehalt deutlich reduziert, solltest du prüfen, ob du Kartoffeln gut verträgst. Solltest du innerhalb von 72 Stunden nach dem Verzehr Symptome bemerken, probiere, die Kochzeit entsprechend zu verlängern.
Petersil-Kartoffeln lektinfrei zubereiten
Zutaten
Anleitung
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Fülle deinen Druckkochtopf mit heißem Wasser und bringe es zum Kochen.
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Wasche die Kartoffeln gründlich und lege sie in das heiße Wasser. Achte darauf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind.
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Elektischen Druckkochtopf auf die gewünschte Kochzeit (5-20 Minuten) einstellen.
Beim Druckkochtopf am Herd warten, bis Druck und Hitze erreicht sind (Zeit läuft ab jetzt).
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Nach der Kochzeit Druck sofort ablassen, Kartoffeln aus dem Wasser nehmen.
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Lasse die abgekühlten Kartoffeln in ihrer Schale für mindestens 18 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend: Dadurch bildet sich resistente Stärke, die nicht nur gut für deine Darmbakterien ist, sondern die Kartoffeln auch verträglicher macht. Gleichzeitig werden sie fester, was sie ideal für die Weiterverarbeitung zu Petersilkartoffeln macht.
Am nächsten Tag
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Ca. 2 EL Butter (gerne auch mehr) in der Pfanne bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und in der Pfanne in der Butter schwenken und gut drucherhitzen.
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Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Zusammen mit einer guten Prise Salz zu den Kartoffeln geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
