Ach, Brot!

Im Alpenraum ist es ja quasi unser Nationalheiligtum – Brot gehört einfach dazu. Brotzeit, Jause, Vesper – wie man es auch nennt, ohne Brot ist es einfach … öd. Kein Wunder also, dass Brot ganz oben auf meiner „To-Crack“-Liste stand, als wir auf lektinfreie Ernährung umgestellt haben.

Nach einer Reihe von Experimenten ist mir nach vielen traurigen Fladen und harten Ziegelsteinlaiben irgendwann ein gutes Hefebrot gelungen. Hurra! Aber Sauerteig? Das ist noch mal eine andere Nummer und ich habe mich lange darum gedrückt mich darauf einzulassen. Überzeugt haben mich dann die Rezepte von Claudia Curici in ihrem Blog Creative in My Kitchen, über den sie mir das Thema Sauerteig auf angenehm unaufgeregte Art näher gebracht hat.

Eigentlich wollten wir ja nie ein Haustier – aber jetzt haben wir praktisch eins. Unser Sauerteig wird regelmäßig gefüttert, muss gepflegt werden und darf sogar mit in den Urlaub fahren. Dafür macht er uns herrlich duftendes Brot, knusprige Brötchen und die beste Pizza, die wir je hatten. Da kann doch kein anderes Haustier mithalten, oder?

Dieses Sauerteigbrot jedenfalls ist ein echter Familienliebling. Es riecht fantastisch und schmeckt auch allesfressenden Gästen.

Im Laufe der Zeit werde ich euch noch ein paar Variationen vorstellen – und auch, wie ich meinen Sauerteig selbst gezüchtet habe. Aber jetzt gibt’s erst mal das Rezept für das “basic” Sauerteigbrot à la kinderleicht lektinfrei. Viel Spaß beim Backen!

Leider wurde der Rezeptteil serverseitig gelöscht, als schnelle Überbrückung hier das Rezept:

Zeiten

Vorbereitung: 20 min
Backzeit: 80 min bei 240°C
Ruhezeit: 18 hour

Zutaten

Vorteig

30 g Sauerteig
15 g Hirsemehl
15 g Sorghummehl
40 ml Wasser

Zutaten nass

320 ml Wasser
8 ml Honig
8 ml Olivenöl
18 g Flohsamenschalen (ganz)

Zutaten trocken

100 g Hirsemehl
85 g Sorghummehl
60 g Tapiokastärke
10 g Salz

Anleitung

Vorteig

Frischen Sauerteigstarter in der Glasschüssel mit Mehl und Wasser anrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur 8-18 Stunden stehen lassen (z.B. spät abends ansetzen und morgens backen).

Nasse Zutaten anmischen

In der Rührschüssel lauwarmes Wasser, Honig und Olivenöl verrühren und zügig mit den Flohsamenschalen vermischen. Vorteig zum Flohsamenschalengel schütten und verrühren.

Trockene Zutaten mischen

Alle trockenen Zutaten auf die Vorteig-Flohsamenmischung abwiegen und mehrere Minuten gut verkneten. Zwischendurch Mehl vom Boden der Schüssel kratzen und verkneten.

Teig zweimal gehen lassen und Ofen vorheizen

Teig mit Küchentuch abdecken und eine Stunde gehen lassen. Nach einer Stunde etwas die Luft hinauskneten und den Teig in ein mit Hirsemehl bemehltes Gärkörbchen legen. Wenn du kein Körbchen hast, lege den Teig in eine bemehlte Schüssel für ein rundes Brot oder in eine Kastenform. Eine Stunde gehen lassen. Ca. eine halbe Stunde vor Ende der Gehzeit Ofen mit Backblech im unteren Drittel und Metallform darunter auf 240 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Brot backen

Nach einer Stunde Teig auf ein Backpapier stürzen und an der Oberseite mehrmals tief einschneiden. Ofen öffnen, das Backpapier mit dem Teig auf das heiße Backblech stellen. Wasser in das Metallgefäß gießen (Achtung spritzt!). Ofen sofort schließen. 50 Minuten bei 240 Grad backen. Danach Ofen öffnen, Dampf entweichen lassen und Metallform mit Wasser entnehmen. Temperatur reduzieren und nochmal 50 Minuten bei 200 Grad backen. Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.