Dieses Rezept ist eine abgewandelte Version von The Loopy Whisk – gebacken mit Sauerteig statt Hefe. Mein Großer hat es mit unglaublichen 12 von 10 Sternen bewertet. 🥖✨
Ob ein waschechter Franzose 🇫🇷🥖 das genauso sehen würde, sei dahingestellt – ganz so „rösch“ wie ein klassisches Weizenbaguette ist unsere lektinfreie Variante natürlich nicht.
Aber sie kommt nah genug ran, lässt sich herzhaft oder süß belegen 🧀🍓 und macht obendrein auch dem Darm Freude. Und der ist mir wichtiger als jeder Franzose. 😉
Ich habe die Baguettes eher dick und kurz gemacht, du kannst aus dem Teig auch drei lange dünne Baguettes formen. Versuchsweise habe ich die beiden Teiglinge unterschiedlich eingeschnitten. Das mit dem Längsschnitt ist schöner aufgegangen, dafür hat das mit den kurzen Querschnitten eine schönere rundere Form behalten – Gleichstand würde ich sagen. 🙂
Wichtige Hinweise:
Je nachdem, wie triebstark dein Sauerteig ist, und je nach Temperatur in deiner Küche, kann die angegebene Zeit, die der Teig gehen muss, variieren.
Wenn du mit dem Finger auf den Teig drückst, sollte er sich leicht aufgeplustert anfühlen – wie ein Marshmallow. Das kann auch länger als 2 Stunden dauern.
Möchtest du die Kruste knusprig, backst du die Baguettes am Schluss nochmal mit Heißluft und lässt sie nicht abgedeckt stehen. Außerdem kann es sinnvoll sein eine Baguette-Form zu verwenden (siehe unten). Durch die perforierte Form werden die Baguettes rundum knusprig und behalten auch die Form besser. Möchtest du die Baguettes eher weich, wickelst du sie zum Auskühlen einfach in ein Küchentuch.
Guten Appetit!
Lektinfreies Sauerteig-Baguette (glutenfrei, vegan)
Zutaten
Vorteig (Levain): (8-18 Stunden gehen lassen)
Hauptteig:
Zubereitung
Vorteig ansetzen
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Für den Vorteig 30 g Starter, 50 g Hirsemehl und 50ml Wasser verrühren. Vorteig 8–18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Er sollte dann eingefallen sein aber viele Luftblasen haben und angenehm sauer riechen.
Hauptteig (nach 8-18 Stunden)
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In der Rührschüssel deiner Küchenmaschine 25 g Flohsamenschalen mit 420 ml lauwarmem Wasser und 20 ml Olivenöl vermischen. Ein paar Minuten andicken lassen, dann den reifen Vorteig einrühren.
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Auf diese Mischung 180 g Tapiokastärke, 130 g Hirsemehl, 60 g Sorghummehl, 25 g Zucker und 10 g Salz abwiegen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine mehrere Minuten gut durchkneten, bis sich ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig bildet, der sich von der Schüssel löst. Achte darauf, dass das gesamte Mehl gut eingearbeitet ist. Wenn der Teig anfangs etwas trocken wirkt, gib ihm Zeit – er verbindet sich noch, ohne zusätzliches Wasser.
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Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach in zwei Portionen teilen und vorsichtig zu Baguettes formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Küchentuch abdecken.
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Die geformten Baguettes 1,5–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
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Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bereite in der Zeit den Ofen vor. Gib Pizzastein oder Backblech ins untere Drittel und eine Metallschale oder ein zweites Backblech unter dem ersten.
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Wenn die Baguettes bereit sind kannst du sie vor dem Einschneiden mit etwas Olivenöl bestreichen – das sorgt für eine schöne Farbe und eine feine Kruste. Anschließend die Baguettes einschneiden und auf den heißen Pizzastein oder das heiße Backblech ziehen. In die Metallschale oder das Backblech darunter ca. 50ml Wasser gießen (Achtung, spritzt und dampft).
Ofen schließen und Baguettes im heißen Dampf 20 Minuten backen.
Dann Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Sollt in der Metallschale noch Wasser sein nimm sie vorsichtig aus dem Ofen. Temperatur auf 200 Grad reduzieren und nochmal 20 Minuten trocken backen.
Für eine besonders knusprige Kruste kannst du zum Ende der Backzeit auf Heißluft umstellen und die Baguettes weitere 5 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden bitte gut abkühlen lassen!
